Fehlende Umlaute in eMails mit PHP als Fast-CGI

Hallo zusammen.
Ich habe von Apache-Modul auf Fast-CGI umgestellt.
Seitdem werden in eMails (z.B. Systemmails von Wordpress / Kontaktforumlare) keine Umlaute mehr im Mailbody angezeigt. Im Betreff sind sie vorhanden. Sie werden auch nicht falsch kodiert, sie sind einfach nicht da :-(
Sonderzeichen werden wunderbar angezeigt

Ich habe schon diverse Sachen in der php.ini verändert, aber alles ohne Erfolg. Einzig wenn ich zurück auf Apache-Modul wechsle, dann sind die Umlaute wieder da.

Kennt jmd dieses Phänomen oder kann mir eventuell bei der Suche helfen?